altKokosolie, de ideale drager voor allerlei toepassingen

In de ayurveda wordt ghee (geklaarde boter) en vooral kokosolie gebruikt als drager van medicijnen en kruidenmengsels. Dit komt omdat voornamelijk kokosolie een heel stabiel vet is met een antimicrobiële werking. Op kamertemperatuur minstens 2 jaar houdbaar.

De ideale handcrème: Bekijk eens het ingrediëntenlijstje van je normale handcrème. Deze zit meestal vol troep, water en moeilijke woorden. Moeilijke woorden waarvan je de betekenis beter niet weet. Daarenboven wordt voor de eeuwige bewaring meestal nog parabeen in verschillende vormen gebruikt, waarvan vaststaat dat ze kankerverwekkend zijn. Beter je handen minder wassen dan deze dure of goedkope junkcrèmes te gebruiken. Extra vierge kokosolie is helend voor droge handen. De zeer kleine vetmoleculen rijk aan MCT dringen snel de huid in. Nog beter wordt het als je bij kokosnootolie wat etherische olie van limoen, citroen en sinaasappel doet. Dan ruikt je handcrème op basis van kokos nootolie heerlijk fris. Daarenboven zorgen de etherische olie van limoen, citroen, mandarijn en sinaasappel er ook voor dat je handen zijdezacht gaan aanvoelen. Waarom? De etherische olie in de schil van deze vruchten zorgt dat de schil haar vochtbalans behoudt. Doe zelf de test. Rasp de schil van een limoen, citroen of sinaasappel lichtjes. Leg de vrucht met de licht geraspte schil er nog rond weg en je zult zien dat al na één dag deze keihard is geworden. De schil heeft haar etherische olie bij het raspen verloren. Wat de etherische olie voor de schil kan doen, namelijk de vochtbalans regelen, kan ze ook voor jou. Ideaal ook voor kloofjes aan de voeten (en handen): wrijf je hiel in met kokosolie elke avond voor je gaat slapen, doe er propere sokken over en je zult merken dat na een paar nachten je voeten er veel beter uitzien! Combineer dit met de inwendige inname van een lepel plantaardige omega 3/6/9 per dag.

altIdeaal glijmiddel

Kokosolie is veel veiliger dan producten op basis van petroleumderivaten, een ideale keuze dus voor een natuurlijk glijmiddel. Stukken beter dan vaseline, wat uiteindelijk een petroleumderivaat is. Trouwens, wie doet er nu petroleumderivaten aan of in zijn lichaam? Kokosolie is levend voed- sel en stimuleert tevens seksuele prikkelingen. Doordat kokosnootolie ook veel laurine-, capryl- en capronzuren bevat, gaat ze schimmelinfecties tegen en werkt ze genezend. Bij schimmelinfectie zowel kokosolie rijkelijk consumeren (2 à 3 lepels per dag) en aanbrengen in vagina en op de huid.

Massageolie

Kokosolie puur of gemengd met cashew-, olijf-, amandel- of avocado olie vormt een ideale massageolie. Als je kokosolie puur gebruikt, is ze vast onder de 25 °C en smelt ze tijdens de massage. Wil je ze liever steeds lopend? Meng ze dan met bovenvermelde olies en met wat druppeltjes etherische olie van lavendel, kamille, rozemarijn, roos, bergamot of sandelhout: deze mengelingen laten je volop genieten van je massage. Sommige zijn zelfs heerlijk om te eten en te likken. Opgepast: sommige etherische oliën kunnen afhankelijk van de persoon allergische reacties veroorzaken.

Tandpasta

Kokosolie heeft sterke antibacteriële, antivirale en antischimmel werking. Bijgevolg is er niets beter en natuurlijker om je tanden te poetsen. Je tanden poetsen met kokosolie kan tandcariës met 80% voorkomen aldus Dr. J. Kabara. Als je bij kokosolie een beetje ethe- rische olie doet in de smaak die je graag smaakt en ruikt, dan zullen je tanden en partner je heel dankbaar zijn. Vele tandpasta’s zitten vol junk, onbegrijpelijke dingen die je beter niet in je mond aanbrengt. Zelfs veel ‘natuurlijke’ tandpasta’s bevatten een massa sorbitol om de rommel die ze bevatten te camoufleren. Uiteraard is kokosolie ook ideaal als lippenbalsem.

alt

Haar

In India en op de Filippijnen weet men al lang dat kokosnootolie fantastisch is voor het haar. Het is de perfecte haarconditioner. Het geeft haar zijn natuurlijke glans terug. Een studie vergeleek de effecten van kokosnootolie, zonnebloemolie en minerale olie (petroleumderivaten) bij de behandeling van beschadigd- en onbeschadigd haar. Kokosnootolie kon het eiwitverlies van onbeschadigd- en beschadigd haar beter beperken dan zonnebloemoliealt of minerale olie. De onderzoekers zeggen dat de bijzonder kleine moleculen van kokosnootolie gemakkelijker en dieper in de haarschacht kunnen binnen dringen. (97) Joke, een herboriste wrijft wekelijks de natte haar- punten van haar doch- tertje in met extra virgin kokosolie om het haar een natuurlijke glans te geven en te beschermen tegen uitdroging en extreme vervuiling. In eerste instantie is natuurlijk een gezond en gebalanceerd dieet verrijkt met kokos- olie en een beetje omega 3/6/9 de beste manier om conditie van je huid en haar te verbeteren. Schoonheid komt in eerste instantie van binnenuit! Bijzonder goed voor de haren zijn tarwekiemen. Tarwekiemen bevatten veel kiezelzuur (silicium) en bijna alle vitaminen B voor sterk haar. Door kokosolie ook aan de buitenkant te gebruiken versterk je het geheel op een natuurlijke wijze. In tropische landen doen ze dit meestal voor het wassen van de haren.

Kokosnootolie blijkt bij sommigen ook heel goed te werken bij roos, schilfertjes en luizen. Te gebruiken voor of na de wasbeurt. Kokosolie kan ook gebruikt worden om wratten en nagel- schimmels te doen verdwijnen. Kokosolie samen in een oplossing van geperste look en een beetje tea tree olie om het geheel te versterken. Dagelijks 3 à 4 keer aanbrengen samen met cocos tijdens de maaltijden en dit gedurende 2 à 4 maanden... en weg zijn de wratjes en de nagelschimmels. Ook de pels van dieren krijgt meer glans met kokosnootolie. Vooral bij paarden.

alt

Natuurlijke deodorant

Kokosnootolie is ook de ideale deodorant. De bacteriën die zweet doen ruiken worden gedood door de capron-, capryl-, en laurinezuren van extra vierge kokosnootolie. Door aan kokosnootolie nog wat etherische olie toe te voegen van tijm, rozemarijn, tea tree of salie versterk je nog de antibacteriële werking die geurtjes voorkomen.

Extra vierge kokosolie in de keuken
Zeer stabiel en 0% transvetten

Omdat ze in hoofdzaak verzadigde vetten bevat, zal kokosolie niet snel ranzig worden op kamertemperatuur en evenmin van structuur veranderen bij hoge temperaturen. Het is ideaal altom mee te bakken, te wokken, te braden en frituren. Waarom? Kokosolie bevat 92% gezond verzadigd vet met slechts maximaal 2% meervoudig onver- zadigde vetzuren (MOV’s). Hierdoor is kokosolie 300 keer minder vatbaar voor oxidatie dan bijvoorbeeld lijnzaadolie en 5 keer minder dan olijfolie. Kokosolie kan gemakkelijk ongekoeld twee jaar goed blijven zonder ranzig te worden. Het kan verwarmd worden op hoge temperaturen en dit keer op keer zonder dat er zich transvetten en vrije radicalen gaan vormen. (31) Cherie en John Calblom en Michael Mahaffey, auteurs van het boek ‘ The complete cancer cleanse’, raden in hun boek ten stelligste aan om te koken met ‘extra vierge kokosolie‘ omdat, stellen zij, kokosolie de meest stabiele olie is van alle plantaardige oliën’. (34) Ook Udo erasmus beschouwt extra vierge kokosolie als het beste vet om te verhitten. Extra vierge kokosolie bevat 0% transvetten. Het is een perfecte oplossing om de zeer ongezonde transvetten te voorkomen in je eigen keuken. Moesten vele fabrikanten van bewerkte producten hun geraffi neerde en gehydrogeneerde plantaardige olie vervangen door extra vierge kokosolie, de mensen zouden er mooier en gezonder uitzien.

Alléén extra vierge kokosolie van biologische kwaliteit. Belangrijk is dat je kiest voor biologische ongeraffineerde, niet ontgeurde en ongeharde kokosolie. De meeste kokosoliën zijn helaas geraffineerd, ontgeurd en ontkleurd. Kies uitsluitend voor extra vierge kokosolie van biologische kwaliteit, die nog ruikt naar kokosnoot.

alt

Gezonde frietjes en gezond frituren?
Alleen extra vierge kokosolie, niets anders aub

Alle grote merken verkopen frituuroliën die goedkoop zijn, maar helaas uiterst ongezond: geraffineerde plantaardige olie, ontgeurde olie, geharde plantaardige olie of geharde dierlijke vetten. Daar bakken en frituren de meeste mensen mee en ook fabrikanten van koekjes gebruiken deze goedkope, geraffineerde oliën. Dergelijke oliën verstoren lichaamsfuncties, zijn nefast voor de celmembranen en onze vitaliteit van zodra je er één frietje insteekt. Na 7 of 11 keer zijn deze vetten explosief schadelijk geworden en vinden zelfs de fabrikanten dat je er niet meer mee mag frituren. Gelukkig is er één manier om gezonde frietjes te eten die bovendien waarschijnlijk de lekkerste frietjes zijn die je ooit gegeten hebt. Frietjes gefrituurd in extra vierge kokosolie zijn supergezond en heerlijk zacht van smaak. Extra vierge kokosolie is een supergezonde olie die haar gezonde eigenschappen behoudt en niet schadelijk wordt bij verhitting! Deze olie gaat theoretisch eindeloos mee als ze regelmatig gefilterd wordt. Toch adviseer ik ze na 2 jaar te vervangen. De frietketel wel na gebruik afdekken. Opgepast: gebruik dus geen ontgeurd, gehard, gedeeltelijk gehard of geraffineerd kokosvet, maar alleen extra vierge!! Het kokosaroma gaat grotendeels verloren en de frietjes krijgen een bijzonder zachte smaak die alleen extra vierge kokosolie kan geven.

Meest geschikte bak-, wok- en frituurolie ?

           
    % verzadigd % mono % MOV’s   
 Topper! De enige stabiele olies om te frituren, na 2 jaar pas vervangen,
wel geregeld filteren, prima voor frituren, bakken en wokken
 
  Extra vierge kokosolie 92 6 2  
  Extra vierge palmpitolie 85 13 2  
           
 Zeer goede alternatieven: voor 7 à 10 keer frituren,
zeer goed voor éénmalig bakken en wokken
 
  Extra vierge cacaoboter 59 39 2  
  Niet gehard rundsvet 59 38 3  
  Niet gehard schapenve  52 45 3  
  Geklaarde boter (ghee) 63 31 6  
  Babassu, Capu Assu en Sheaboter         
           
 Goede alternatieven: minder goed voor herhaaldelijk frituren,
wel goed voor éénmalig bakken en wokken
 
  Extra vierge rode palmolie 50 40 10  
  Niet gehard varkensvet 55 34 11  
  Niet gehard ganzenvet 33 56 11  
  Extra vierge cashewolie 20 73 7  
  Extra vierge olijfolie 16 76 8  
  Extra vierge macadamia-olie 12 71 7  
  Extra vierge avocado-olie 20 70 10  
  Extra vierge sesamolie ** 13 42 45  
  Speciale* zonnebloemolie 10 81 9  
  Speciale* saffloerolie 8 80 12  
           
 * hybridesoorten met weinig MOV’s en veel mono-onverzadigde vetzuren, moeten extra vierge zijn. ** bevat sesamine die de MOV’s redelijk goed beschermt 
           

 

Algemene regels voor bakoliën

Gezond verzadigd vet: zeer geschikt om te verhitten, zelfs meermaals. De eigenschappen ervan blijven behouden bij verhitting. Mono-onverzadigd: geschikt om te verhitten, liever niet meermaals. Meervoudig onverzadigd: niet geschikt om te verhitten, zeker niet meermaals. Deze oliën oxideren en worden schadelijk bij warmte, licht en zuurstof.

Ook het rookpunt van de bakolie is belangrijk. Van zodra de olie begint te roken is de olie uiterst schadelijk. Rokende olie is ongezond. De scherpe geur van rokend verbrand vet noemt men acroleïne. Acroleïne veroorzaakt irritatie van en een hogere druk op de luchtwegen en verlaagt ook het ademhalingsritme. Maar aangezien ik iedereen aanraad nooit te verhitten boven de 180°C speelt dit minder een rol. Hogere temperaturen zijn niet alleen ongezond voor het vet maar ook voor het voedsel zelf. Zo ontstaan er bij hoge temperaturen bijvoorbeeld heterocyclische amines (schadelijke eiwitten) in het voedsel. Zo is ook wokken op heel hoge temperaturen schadelijk voor het vet én voor het voedsel.

Het rookpunt verschilt van naargelang de kwaliteit en de soort van de olie. Hoe lager de zuurtegraad, hoe hoger het rookpunt. Hoe beter de kwaliteit van de olie, hoe hoger haar rookpunt zal zijn. Zo kan extra vierge olijfolie een rookpunt hebben van 139 tot 207°C.

Uiteraard zijn oliën alleen geschikt als ze extra vierge zijn (zie de nadelen van geraf- fineerde oliën): niet gehard, niet geraffineerd, niet ontgeurd, niet gebleekt, niet mee geknoeid. Bovendien alleen biologisch omdat vooral in vetten pesticiden, herbiciden, antibiotica, PCB’s etc... opgeslagen worden.

         
 

Veel gebruikte, maar toch slechte bakvetten/olies zijn:

 
    Verzadigd monoMOV’s 
         
 Slecht om te verhitten      
  Arachide-olie 19 5130 
  Raap(kool)zaadolie(canola) 9 6130 
         
 Nog slechter om te verhitten      
  Maïsolie 17 2459 
  Soja-olie 14 2858 
         
 De slechtste om te verhitten      
  Zonnebloemolie (gewone) 11 2167 
  Saffloerolie (gewone) 12 1375 
         
 Deze oliën bevatten te veel MOV’s en worden van zodra je ze verhit schadelijk.
Ongeraffineerd zijn deze oliën perfect om koud, maar enkel koud te gebruiken!
 
         

Bijna alle frituuroliën die verkocht worden speciaal om te frituren zijn zelfs bij koud gebruik schadelijk voor onze gezondheid (ze zijn namelijk geraffineerd), bevatten meestal transvetten en worden nog schadelijker bij verhitting (oxidatie). Wat er ook op de verpakking staat! De meeste fabrikanten weten het zelf (niet).

Bakken, wokken en frituren veroorzaakt monsters van vrije radicalen in MOV’s

Vrije radicalen zijn agressieve stoffen die ons doen verouderen en medeverantwoordelijk zijn voor de meeste welvaartsziekten. De reden waarom vrije radicalen zo gevaarlijk zijn, is het feit dat ze een ongepaard elektron bezitten. Dit is scheikundig gezien een zeer onstabiele situatie: ze proberen dan ook een elektron te ‘stelen’ bij een andere molecule om dat elekton te ‘paren’; dat is een veel stabielere situatie. Helaas, de molecule waarvan het elektron wordt gestolen wordt hierdoor op zijn beurt een onstabiel vrij radicaal. Vrije radicalen brengen op die manier een kettingreactie teweeg in ons lichaam en brengen schade toe aan waardevolle eiwitten, DNA en RNA. Er worden rimpels gevormd en aandoeningen als kanker, Alzheimer, Parkinson, artritis, hart-en vaatziekten... worden bevorderd. Omdat deze vrije radicalen superactief en superagressief worden bij verhitting vormt het verhitten van voeding soms een belangrijke oorzaak van de vorming en opname van vrije radicalen.
Hoe voorkomen?
Vrije radicalen tasten zeer snel (geraffineerde) MOV’s aan, maar krijgen nauwelijks of geen vat op de stabiele verzadigde vetten. Daarom is het noodzakelijk om te verhitten met stabiele vetten. Bij voorkeur verzadigde vetten (kokos en palmpitolie) of in tweede 
instantie met mono-onverzadigde vetten of oliën (bvb olijfolie). Nooit met MOV’s (bv soja, arachide of zonnebloemolie). Licht, zuurstof en vooral warmte zijn nefast voor MOV’s (meervoudig onverzadigde vetzuren) en zeker als ze aan temperaturen verhit worden zoals bij bakken, wokken of frituren. Bij verhitting van MOV’s ontstaan er veel thermolytische- en oxydatieve reacties. Zo ontstaan afbraakproducten zoals geoxideerde sterolen, geoxideerde vetzuren, peroxiden, schadelijke koolwaterstoffen en aromatische verbindingen (bijvoorbeeld pak’s). Een hele kettingreactie van vrije radicalen ontstaat dan. Ozon- geinduceerde reactieve vrije radicalen kunnen met sulfhydrylgroepen van eiwitten, alsook met onverzadigde vetzuren reageren en zijn dan zeer destructief voor de celwanden.

Verhitten verandert voedselalt

Verhitten veroorzaakt chemische veranderingen zowel in de olie of in het vet waarmee we bakken, evenals in de voeding. S. Schaeffer vermelde in haar boek ‘Instinctive nutrition’ dat bij het koken van een aardappel 400 bekende en onbekende stoffen ontstaan. Veranderingen zijn zeer goed te zien als we maïskorrel verhitten en er popcorn te voorschijn komt. Daarbij komt dat vitaminen en andere plantaardige stoffen deels verloren gaan. Wat voedsel extra verzwakt om zich te weren tegen vrije radicalen. Daarom is het uit voedingsoogpunt uit den boze om opnieuw opgewarmd voedsel te eten. Deze overschotjes leveren je calorieën maar schenken je geen vitaliteit. Integendeel. De voedingsstoffen zijn deels verloren en het eten krioelt wellicht van de vrije radicalen om nog maar te zwijgen van de bacteriën die in overschotjes vrij spel krijgen.

Hoge temperatuur vormt acrylamiden
Hoe minder acrylamiden opnemen?

Zetmeelrijk voedsel en zeker suiker gaan bij hoge temperaturen reageren met eiwitten. Bij deze zogeheten ‘Maillard-reactie’ ontstaan verbindingen tussen de suikermoleculen en eiwitten: acrylamiden. Acrylamiden bevorderen het verouderingsproces, zijn in hoge doses kankerverwekkend, tasten zenuwen aan en maken mannen onvruchtbaar. Hoe laten we minder acrylamiden ontstaan? alt
1. Testen in Zweden, Engeland en Amerika hebben aangetoond dat de Maillard-reactie 
meer gebeurt bij hoge temperaturen zoals grillen, braden, bakken, roosteren, toasten, barbecuen en frituren. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer acrylamide.
2. Waarin komen deze storende stoffen voor? Een Belgische studie gaf een ruwe waardeschaal: Chips en tortilla’s (500 en meer), speculaas, ontbijtkoek, popcorn, cornflakes, ontbijt granen, muesli, koeken en koffie (tussen de 200 en 400), Frieten en pure chocolade (150, hetgeen relatief weinig is).
3. Zelfgemaakte frietjes geven minder aanleiding tot acrylamide dan aangekochte frietjes, omdat aan laatstgenoemde vaak suiker toegevoegd is, hetgeen de vorming van acrylamiden bevordert. Uit testen is gebleken dat het acrylamidegehalte van het ene frietje het andere niet is. In Nederland adviseert men om minder acrylamide in frietjes te hebben: ze niet bruin maar goudgeel te bakken, temperaturen te gebruiken lager dan 180°C, ze niet op voorhand gaar te maken in de magnetron en niet te werken met uitgelopen aardappelen.
4. In de industrie ontstaan acrylamiden bij de productie van plastics (gebruik dus minder plastics). Ze worden gebruikt bij drinkwaterbehandeling (drink dus bronwater uit glazen flessen) en tenslotte zitten ze in de pesticiden, soms tot mengelingen van 25 à 30%. Ze voorkomen dat pesticiden vluchtig zijn en ze bevorderen het snel vasthechten ervan aan de bespoten groenten, graan of fruit (bah, Monsanto). Ik ben ervan overtuigd dat bio friet jes en de bio versie van deze bovenvermelde producten alleen al om deze reden minder acrylamiden zullen bevatten.
5. Ook het rijsmiddel ammoniumbicarbonaat zoals gebruikt in ontbijtkoeken verhogen de acrylamidevorming bij verhitting.
Moraal: maak zelf je bio frietjes, bak ze in biologische extra vierge kokosolie en verwarm nooit boven de 180°C.